Vanesa Guillén, una de les guanyadores del passat “Concurs de receptes nadalenques de Mercat de l’Olivar”, ens fa arribar la recepta del Pastís Raffaello, amb totes les passes i ingredients que fan falta:
Ingredients per al bescuit:
5 ous
240 gr. de mantega
130 gr. de sucre glas
75 gr. de llet sencera
75 gr. de sucre
1/3 de culleradeta d’aroma d’ametlla
120 gr. de farina d’ametlla
120 gr. de farina de reposteria
120 gr. de coco ratllat
1 ½ culleradeta de llevat en pols
½ culleradeta de sal
Bescuit d’ametlla:
- Barrejar les dues farines, el coco ratllat, el llevat en pols, la sal. Tamisem i reservem.
- En un altre bol, batem la mantega ( en pomada ) fins a observar que blanquegi i estigui suau i cremosa.
- Afegim el sucre glass i batem 1 minut més o fins a tenir una mescla esponjosa.
- A la mescla de mantega i sucre, li afegim la meitat aproximadament dels ingredients secs ( farines i coco ratllat ). Barregem fins a integrar-les perfectament.
- Separem les gemmes de les clares d’ou. Reservem.
- Seguidament afegim els rovells d’ou. Ho farem d’una en una, afegint la següent quan l’anterior estigui perfectament incorporada.
- A continuació, afegim la llet i l’emulsió d’ametlles. Barregem suaument fins a integrar-les.
- En un altre bol muntem les clares d’ou amb el sucre fins a aconseguir una merenga ferma i brillant.
- Incorporem a la massa la meitat de les clares. Ho farem amb moviments suaus i envolupants, amb l’ajuda d’una espàtula de silicona.
- Ara incorporem la resta d’ingredients secs i barregem fins a integrar-los.
- Finalment, agreguem la meitat restant de les clares batudes i barregem de nou fins a integrar tot perfectament i obtenir una massa homogènia.
- Vertemos la massa en el motlle i fiquem aquest al forn ( prèviament precalfat a 160 °C ) durant uns 40 minuts o fins que en inserir un escuradents, aquest surti net.
- Una vegada cuit el bescuit, retirem el motlle del forn, el deixem durant uns minuts que es refredi una mica i després desemmotllem.
- Deixem que el bescuit es refredi per complet sobre unes reixetes a temperatura ambient.
Ingredients per al xarop de llet condensada:
(Aquest xarop l’utilitzarem per banyar el bescuit)
80 gr. de llet condensada
80 gr. de llet sencera
Com preparar el xarop de llet condensada:
- Posem un cassó a foc mitjà i vertemos en ell la llet condensada i la llet. Barregem.
- Just quan entre en ebullició, retirem el cassó del foc i li posem al cassó una tapa. Reservem.
Farciment i cobertura:
270 gr. de mantega (en pomada)
210 gr. de llet condensada
70 gr. de xocolate blanc
Com preparar el farciment del pastís Raffaello:
- Batem molt bé la mantega a velocitat baixa fins a obtenir una textura suau.
- Li afegim la llet condensada i de nou barregem suaument fins a incorporar-la.
- Fonem la xocolata blanca, la deixem que agafi temperatura ambient i li afegim a la crema anterior. Barregem de nou fins a incorporar-ho.
- Aboquem la crema en una màniga pastissera, proveïda d’un filtre rodó gran. Reservem.
Ingredients per als bombons de coco:
(amb aquestes boles decorarem el pastís Raffaello)
Ingredients per a 8-9 boletes de coco:
80 gr. de coco ratllat + coco ratllat per a empolvorar
80 ml. de llet condensada
80 gr. de xocolata blanca de cobertura
8-10 ametlles
Bombons Raffaello:
Fonem la xocolata blanca al microones o al bany maria. Afegim el coco ratllat i la llet condensada a la xocolata fosa i barregem fins a obtenir una massa homogénea. La fiquem al frigorífic durant uns 30 minuts. Retiram la massa del frigorífic i amb ella fem boletes d’uns 20 grams de pes. Col·loquem una ametlla en el centre de cada boleta. Una vegada tenim totes les boletes fetes, les fem rodar dins d’un petit bol ple de coco ratllat. Reservem.