El març arriba al Mercat de l’Olivar amb parades plenes de color i producte fresc de temporada. És el moment perfecte per omplir la cuina de sabors autèntics amb verdures com les bledes, les pastanagues morades i les carxofes, que ara es troben en el seu millor moment.
Amb les bledes, què millor que preparar una coca salada amb panses i pinyons, un clàssic mediterrani senzill i ple de matisos. Només s’han de saltejar lleugerament amb all, mesclar-les amb els fruits secs i enfornar-les sobre una base cruixent.
Les pastanagues morades, dolces i amb un sabor a mig camí entre pastanaga i nap, es llueixen en el frit de pastanaga negra, un plat tradicional mallorquí. Per preparar-lo es piquen finament cebolletes, xulla, blanquet, botifarró, pebre vermell, colflori i pastanagues morades, se rehoguen amb oli d’oliva i sobrassada, i s’hi afegeix abundant fonoll fresc. Es cuina tot plegat uns minuts i es mescla al final amb patates bullides o al microones.
Les carxofes, tendres i saboroses, brillen en un arròs de temporada o confitades amb oli d’oliva verge extra i acabades amb unes escates de sal.
Tres propostes fàcils per cuinar amb producte fresc i de proximitat, donant protagonisme a la qualitat que ara mateix ofereixen les parades del Mercat. Perquè menjar de temporada és també una manera de viure la ciutat i el seu mercat.