Marzo llega al Mercat de l’Olivar con paradas llenas de color y producto fresco de temporada. Es el momento perfecto para llenar la cocina de sabores auténticos con verduras como las acelgas, las zanahorias moradas y las alcachofas, que ahora se encuentran en su mejor momento.
Con las acelgas qué mejor que preparar una coca salada con pasas y piñones, un clásico mediterráneo sencillo y lleno de matices. Solo hay que saltearlas ligeramente con ajo, mezclarlas con los frutos secos y hornearlas sobre una base crujiente.
Las zanahorias moradas, dulces y con un sabor a medio camino entre zanahoria y nabo, se lucen en el frit de pastanaga negra, un plato tradicional mallorquín. Para prepararlo se pican finamente cebolletas, panceta, blanquet, botifarró, pimiento rojo, coliflor y zanahorias moradas, se rehogan con aceite de oliva y sobrasada, y se añade abundante hinojo fresco. Se cocina todo junto unos minutos y se mezcla al final con patatas cocidas o al microondas.
Las alcachofas, tiernas y sabrosas, brillan en un arroz de temporada o confitadas con aceite de oliva virgen extra y acabadas con unas escamas de sal.
Tres propuestas fáciles para cocinar con producto fresco y de proximidad, dando protagonismo a lo que ahora mismo ofrecen las paradas del Mercat. Porque comer de temporada es también una manera de vivir la ciudad y su mercado.