Menú de otoño del Mercat de l’Olivar

En el Mercat de l’Olivar siempre estamos trabajando para ofreceros el producto más fresco y el servicio más cuidado, por eso hemos creado un menú completo de temporada de otoño para cuatro personas, que podéis degustar y compartir.  Cada mes os ofreceremos una completa propuesta con la que sorprender a los vuestros.  ¡Buen provecho!

Si queréis conocer más, os podéis suscribir a nuestro boletín o magazine de noticias que, cada mes, os contará novedades y recomendaciones del Mercat de l’Olivar.

Para abrir boca…

CREMA DE CALABAZA CON AZAFRÁN

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana-grande
  • 1 patata mediana
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche o nata, según os guste más espesa
  • 10 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta

Con las manos en la masa

  • Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la calabaza (quitar la piel y las semillas), la patata y la cebolla peladas y cortadas en dados medianos.
  • Salpimentar y rehogar a fuego bajo unos minutos.
  • Añadir agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cocer a fuego medio.
  • Pasar todos los ingredientes, más un dedo del caldo creado, por la batidora a baja velocidad, para ir incorporando la leche o nata poco a poco.
  • Nuevamente en el fuego, agregar el azafrán (dejar hervir unos 5 minutos).
  • Servir y degustar en caliente.

Nuestra recomendación: Añadir láminas de almendra tostada y decorar con azafrán.

 

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Probando el pescado…

SALMONETES

Ingredientes

  • 4 salmonetes de ración
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Con las manos en la masa

  • Poner las cabezas y las colas de los salmonetes a hervir en una cacerola con abundante agua, sal y pimienta.
  • Agregar las ramitas de perejil y deja hervir unos 8-10 minutos.
  • Pochar la cebolla picada con un chorrito de aceite, añadir el pimiento y los tomates (un poco más tarde), sazonar y cocinar.
  • Verter el fumet que debes haber reservado después de haberlo colado y desespumado, y dejar hervir otros 8-10 minutos.
  • Dorar en aceite los dientes de ajo laminados e incluir las hebras de azafrán, para después añadirlo todo al suquet, junto a los salmonetes previamente limpiados, cortados en trozos medianos y salpimentados.
  • Tapar y dejar reposar con el fuego apagado unos minutos.
  • Servir y decorar con unas hojitas de perejil.

Nuestra recomendación: Añadir unas rebanadas de pan troceadas para crear una pasta junto a los ajos, el azafrán y el aceite.

 

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Degustando la carne…

MANITAS DE CERDO

Ingredientes

  • 6 manitas de cerdo cortadas en trozos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • ½ guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Con las manos en la masa

  • Cocer todos los ingredientes juntos ya sazonamos cubiertos de agua, durante unas tres horas en una olla convencional.
  • Triturar las verduras junto con un poco de caldo que luego añadiremos a las manitas ya cocidas.
  • Dejar cocinar la salsa surgida unos diez minutos.
  • Servir en caliente.

Nuestra recomendación: Añadir sobre la salsa trocitos de pan frito y/o almendras laminadas.

 

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Antes del postre…

DULCE DE MEMBRILLO CASERO (CON QUESO MAHONÉS)

Ingredientes

  • 1 kilo de membrillos (el fruto)
  • 2 manzanas reinetas
  • 750 gramos de azúcar
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 ramita de canela

Con las manos en la masa

  • Lavar, pelar y trocear los membrillos y las manzanas para luego cubrirlos con el azúcar y el zumo de limón, y dejar reposar mínimo ocho horas.
  • Poner todos los ingredientes, con el jugo que han soltado y la ramita de canela, en una cazuela a fuego medio.
  • Cuando empiece todo a hervir, añadir el chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Bajar el fuego y dejar cocer, sin dejar de remover.
  • Cuando la fruta se haya ablandado, triturar y crear un puré fino (quitar antes la ramita de canela). Seguir cociendo hasta que adquiera consistencia como para aguantar una cuchara en pie.
  • Retirar del fuego y verter en un recipiente para dejar el dulce enfriar. Luego tapar y refrigerar.

Nuestra recomendación: Servir el dulce cortado en trozos con queso mahonés curado.

 

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Para terminar de endulzarnos…

SORBETE DE MANDARINA

Ingredientes

  • 1/2 litro de helado de sorbete de limón
  • 8 mandarinas
  • 1 vaso de cava

Con las manos en la masa

  • Pelar las mandarinas (prestar atención para que no queden hilos ni pepitas), triturarlas y colarlas (también se puede usar una licuadora).
  • Batir el helado junto con el zumo de mandarina sin grumos y el cava.
  • Servir en copas de cava.

Nuestra recomendación: Decorar con unas hojitas de hierbabuena.

 ¡Recordad que todos los productos recomendados en esta sección los encontraréis en nuestro mercat! 

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