Menú de noviembre del Mercat de l’Olivar

El mes de noviembre ya está aquí y en el Mercat de l’Olivar queremos compartir con todos vosotros un nuevo menú completo con muchos productos de temporada. Hoy os traemos una propuesta para cuatro personas con mucho carácter mallorquín, que esperamos podáis preparar en casa y compartir con nosotros a través de los comentarios de esta entrada y en nuestras redes sociales. Bon profit!

Para abrir boca…

BOCADITOS DE CASTAÑA (TIPO CHIPS)

Ingredientes

  • Castañas a discreción
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada en polvo
  • Vainilla en polvo
  • Sal

Con las manos en la masa

  • Pelar las castañas y laminarlas; cuanto más finas, mejor.
  • Calentar el aceite en una sartén para después agregar las láminas de castaña y freírlas brevemente. Sacarlas del fuego y colocarlas sobre papel de cocina absorbente.
  • Sazonar los chips fritos con la sal, la nuez moscada y la vainilla previamente mezclados.

Nuestra recomendación: Añadir para decorar o acompañar cualquier plato. Son especialmente deliciosas en ensaladas frescas.

 

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Para entrar en calor…

CREMA DE CALABAZA 

Ingredientes

  • 250 g de calabaza (preferiblemente la naranja)
  • 200 g de zapallo o calabacines
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • ½ cucharadita de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Con las manos en la masa

  • Lavar bien todos los ingredientes.
  • Vaciar el zapallo o los calabacines y pelar la zanahoria.
  • Trocear todas las verduras y, en un recipiente con el aceite caliente, cocinarlas junto a las especias.
  • Dejarlas en el fuego removiendo hasta su cocción.
  • Dejar solo 1 dedo del caldo generado por las verduras y triturar (con la termomix o pisar) todos los ingredientes según la consistencia deseada.

Nuestra recomendación: Añadir un poco de crema de leche o nata para un sabor más suave.

 

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Probando el pescado…

REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes

  • 180 g de setas (rovellons)
  • 180 g de langostinos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas
  • Sal y pimienta
  • Pan tostado (opcional para acompañar)

Con las manos en la masa

  • Pelar y reservar los langostinos.
  • Limpiar las setas con un trapo húmedo (sin agua), cortarlas en trozos pequeños y reservar.
  • Batir los huevos y reservar.
  • Picar y dorar el ajo en una sartén con aceite.
  • Agregar los langostinos hasta que también estén dorados.
  • Incorporar las setas, remover y dejar que absorban el sabor del resto de ingredientes.
  • Cuando el marisco esté hecho, echar el huevo batido y remover hasta que éste cuaje.
  • Añadir las hierbas tipo orégano o tomillo.
  • Servir con las rebanadas de pan tostado.

Nuestra recomendación: Se puede agregar media copa de vino de jerez seco cuando los langostinos se estén dorando.

 

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Degustando un típico plato mallorquín…

ARROZ BRUT

Ingredientes

  • 250 g de arroz tipo bomba
  • 250 g de costilleja de cerdo
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 1 hígado de pollo
  • 1/4 de conejo
  • 1 cebolla
  • 2 alcachofas
  • 250 g de setas (rovellons)
  • 150 g de judías planas
  • 4 ramas de perejil
  • 2 ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una piza de canela y nuez noscada
  • Sal y pimienta

Con las manos en la masa

  • Calentar un chorrito de aceite en una olla grande.
  • Pochar la cebolla y los ajos, ambos picados.
  • Trocear toda la carne, salpimentar y cocinar en la olla hasta que empiece a dorarse.
  • Cuando esté dorada, añadir 2,5 l de agua y llevar todo a ebullición.
  • Transcurridos unos 5 minutos, añadir las verduras, el arroz y las especias.
  • Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho, más bien meloso según gusto.
  • Dejar reposar unos minutos y servir en caliente.

Nuestra recomendación: Añadir butifarrón y/o sobrasada para completar el plato, así como una pizca de azafrán para mayor intensidad de sabor.

 

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Para terminar…

BUÑUELOS DE MALLORCA 

Ingredientes

  • 2 patatas grandes
  • 20 g de manteca
  • 250 g de leche
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 1 ó 1 y ½ vaso de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Azúcar

Con las manos en la masa

  • Cocer las patatas, posteriormente machacarlas y mezclarlas con la manteca a temperatura ambiente.
  • Agregar el azúcar, los huevos, la leche y volver a mezclar.
  • Incorporar la harina, la levadura y la sal y volver a mezclar hasta que no queden grumos (mejor con las manos), ir añadiendo harina hasta que quede una masa consistente pero blanda.
  • Dejar reposar media hora o hasta que la masa doble su volumen (mejor si está cerca de una fuente de calor).
  • Coger los buñuelos con una cuchara de madera y freírlos (se puede estrujar la masa con una mano y echarla en la sartén con la otra).
  • Para seguir el estilo mallorquín, una vez en el aceite caliente, hacer el agujero en el centro de la masa con el dedo.
  • Freír por ambos lados y dejar escurrir sobre un papel de cocina absorbente.
  • Espolvorear con azúcar al gusto.
    .

Nuestra recomendación: Darles la vuelta en la sartén con un palo de madera a través del agujero.

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 ¡No olvidéis que todos los productos de esta sección los encontraréis en nuestro Mercat!