Receta de coca de albaricoque

Hoy os traemos un plato dulce muy popular en la gastronomía balear. Hablamos de la coca de albaricoque, delicioso bizcocho dulce con un toque ácido aportado por esta jugosa fruta. Aunque se puede comer en cualquier época del año es verdad que depende de la producción del albaricoque por lo que es más típica en verano. Aquí os dejamos una receta casera para que la hagáis en casa con los riquísimos albaricoques de nuestro mercado.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 vaso de azúcar. Podemos añadir otra cantidad, esto queda al gusto de cada uno.
  • ½ vaso de leche
  • ½ vaso de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • 250 gramos de harina para repostería
  • 12 albaricoques maduros
  • Canela molida
  • Azúcar glas para decorar

Preparación:

  1. Primero preparamos los albaricoques. Los partimos por la mitad y le quitamos el hueso.
  2. Espolvoreamos los albaricoques con azúcar y canela y reservamos.
  3. Montamos las claras de los cuatro huevos y reservamos. (Importante guardar las yemas para el siguiente paso).
  4. En un bol, ponemos las yemas y el azúcar, y removemos hasta que queden bien mezcladas. Después añadimos el resto de ingredientes, la leche, el aceite, la harina y la levadura. Mezclamos todo bien y, a continuación, incorporamos las claras.
  5. Untamos la bandeja que vamos a utilizar para el horno con mantequilla para que no se pegue. Cubrimos con la masa y colocamos los albaricoques sobre la masa con la piel hacia arriba.
  6. Introducimos en el horno (pre-calentado) a 180 grados durante unos 30-40 minutos.
  7. Cuando esté fría, espolvoreamos con azúcar glas por encima.

¡A disfrutar!

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