Canelones de pescado y marisco

Os invitamos a cocinar estos exquisitos canelones de pescado blanco y marisco que bien podéis servir tibios o del tiempo junto a una ensalada variada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas
  • 600 g de gamba entera mediana (o langostino)
  • 16 placas de canelones
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Tabasco o similar (opcional)
  • Limón al gusto
  • Perejil

1. Cocinar las placas de canelones, enfriarlas y ponerlas en un paño limpio un rato.

2. Pelar las gambas y a continuación saltear las cabezas y cáscaras con aceite de oliva. Luego, pasar por un colador chino y reservar el jugo.

3. Cortar la cebolleta bien pequeña y pochar en una sartén grande, recordando reservar el tallo, y dejarla hasta que se vuelva casi transparente.

4. Añadir a la sartén el puerro y el ajo bien picados para que se pochen.

5. Meter la merluza troceada bien pequeña y dejar que se cocine durante 3 ó 4 minutos.

6. Sacar la sartén del fuego y poner las gambas cortadas en 2 ó 3 trozos para después dar vueltas a la mezcla un par de minutos con el calor residual.

7. Rellenar los canelones.

8. Verter la vinagreta del jugo de gambas junto a un aceite de oliva, sal y tabasco al gusto.

9. Para acabar, añadir el tallo de la cebolleta picado, perejil y un poco de piel de limón rallada muy fina.

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El Comidista