Ensalada de quinoa

Hoy os traemos una receta de ensalada muy completa, nutritiva y  rica, apta para veganos y celíacos.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de caldo de verduras o de agua
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 1 aguacate
  • 1 Pimiento verde
  • Aceitunas
  • Pipas de calabaza
  • Pasas

Pasos a seguir:

Lo primero que debemos hacer es lavar la quinoa para quitarle una sustancia que tiene en su superficie, la saponina. A continuación pondremos las 3 tazas de caldo de verdura a hervir, si no tenéis caldo podéis usar agua, aunque el caldo le dará más sabor.

Una vez que el agua rompa a hervir añadiremos la quinoa, la dejaremos aproximadamente unos 10 o 15 min como máximo para evitar que se convierta en una masa. Una vez cocida, la dejaremos enfriar.

Mientras la quinoa se enfría, procederemos a cortar las verduras muy finamente, y a su vez laminaremos las aceitunas.

En un bol añadiremos la quinoa, las verduras troceadas, las aceitunas, las pipas de calabaza y las pasas, como aderezo podemos añadir aceite, sal y zumo de limón al gusto. Si queremos darle un toque más bonito, recomendamos añadirle unas hojitas de hierbabuena para potenciar el sabor y el aspecto.

¡Esperamos que os guste!