¿A qué conocéis a Pep? ¡Seguro que le habéis visto al entrar en la zona de la pescadería! Su parada hace esquina y aun siendo pequeña, la variedad y colorido que presenta es sensacional. Su parada, Peixos Teresa, siempre ha sido familiar, desde 1951 cuando empezó su abuela teresa hasta hoy que la regenta él, pasando por el tiempo que ha estado en ella junto a su madre María Magdalena. Tienen barca propia y en el Mercat de l’Olivar venden el producto que pescan sus hermanos, Miquel y Colau. ¿Sabíais que su barca también se llama Teresa? Pep siempre tiene lo más típico de cada temporada, jonquillo, sepias, llampuga… el producto va variando cada 3 o 4 meses. ¡La maña con la que Pep trocea, quita las espinas y limpia el pescado es digna de contemplar! Conoce a la perfección los gustos de sus clientes y les recomienda lo mejor. Pep: “En el Mercat de l’Olivar todos siempre ofrecemos el mejor trato posible a los clientes, con los que tenemos un trato muy cercano” Tel. 651 815 831 Módulo 3A

Los Retos Fooders Solidarios, en los que el Mercat de l'Olivar fue patrocinador y dos ONG obtuvieron una donación cada una para destinar a sus proyecto solidarios, nos dejaron muchas recetas curiosas, sabrosas y llenas de técnicas que puedes poner el práctica. ¿Te apetece ver cada uno en detalle? Seguro que descubres muchos detalles. Los retos solidarios, como sabéis, se llevaban a cabo entre reconocidos chefs y los dos impulsores de la acción, Susanna Pocostales y Marcos Servera. Los dualistas cocinaban los domingos por la tarde en directo en Instagram. Aquí puedes ver cada uno de los retos. Empezamos por aquellos en los que Susanna retaba a los chefs: Reto > Susanna vs Cristhian > Cocinando pasta Reto > Susanna vs Restaurant Temptacions > Cocinando canelón de carne Reto > Susanna vs Infineathai > Cocinando Pad Thai Reto > Susanna vs Es Torrent de Son Carrió > Cocinando Arroz con sofrito Reto > Susanna vs Bistro Esencia > Cocinando raviolis Seguimos con los retos de Marcos Servera Reto > Marcos vs Susanna > Cocinando tartar Reto > Marcos vs  Javier Hoebeeck  > Cocinando cangrejos estilo Thai Reto > Marcos vs Cenitas por Barcelona > Cocinando un reto Reto > Marcos vs Emulsión Gourmet > Cocinando huevos de un modo muy especial Reto > Marcos vs Gerard Picard > Cocinando arroz llauna Reto > Marcos vs Xema Álvarez > Cocinando tacos freestyle ¡Desde el Mercat de l'Olivar no nos cansaremos de agradecer a todos los que han hecho posible esta acción con fin solidario! Unas citas divertidas, con gran interés por parte de los seguidores y con el toque gastronómico que tanto nos gusta. ¡GRACIAS DE CORAZÓN!

¿Recordáis los Retos Fooders Solidarios? ¿La iniciativa que patrocinó el Mercat de l'Olivar gracias a la acción de Susanna Pocostales y Marcos Servera? ¡Nos alegra saber que sí! Y muy contentos os hacemos partícipes de los proyectos en los que se ha invertido la donación del Mercat de l'Olivar. Si hacéis memoria, recordaréis que se trataba de una iniciativa con finalidad benéfica a partir de la que una ONG obtenía una donación gracias a las visualizaciones que tenían los retos fooders emitidos en directo en Instagram. Se trataba de cocinados rápidos entre Marcos o Susanna y un cocinero reconocido. Aquí podréis refrescar el funcionamiento. Fue la ONG Hugging Nepal la ganadora de los retos al salir elegida en el sorteo entre los finalistas. La recaudación final fue de 250€. El Mercat de l'Olivar no quiso quedarse atrás y sorprendió con un segundo premio para una segunda ONG, duplicando la cifra obtenida. Así pues la Fundación Vicente Ferrer fue la premiada en el segundo sorteo con 250€. Ambas entidades han podido invertir la cantidad recibida en dos proyectos humanitarios que os invitamos a conocer: Hugging Nepal pudo alimentar a un amplio número de la población nepalí, principalmente a niños. Los proyectos en los que se invirtió la donación fue en el Proyecto cocina Secret Garden y en el Proyecto cocina Ganeshtan. La Fundación Vicente Ferrer invirtió la donación en la acción Sos Oxígeno, Oxígeno que salva vidas. Os invitamos a conocer el proyecto. Desde el Mercat de l'Olivar queremos agradecer la acción de ambas entidades por su compromiso y buen hacer, así como también a Susanna y a Marcos por haber hecho posible esta especial colaboración. Gracias de corazón a todos.

¡Seguro que conocéis a Jessica Llompart! Es la actual propietaria de la parada ‘Peixos Jessica’ que hace tan solo unos meses regentaba Alicia. Con gran ilusión y empeño ha modernizado la parada y tiene muchas ideas novedosas en mente que pondrá en marcha enseguida que la situación relacionada con la pandemia se normalice. Antes de optar por tener una parada propia, Jessica había trabajado en varias paradas del Mercat de l’Olivar, desde los 16 años empezó en el Mercat de Pere Garau y junto a su familia, propietarios de la empresa Xutipesca, ha vivido muy de cerca el mundo relacionado con el pescado y el mar, “para mí no es algo nuevo, llevo este trabajo de casta”. “Me considero la nueva generación de pescaderas y tenemos mucho que aportar a este sector” Jessica sigue el modelo de trabajo de Alicia, quien antes de dejar la parada estuvo dos semanas con ella para presentarle a sus clientes, mostrarle el modo de trabajar a los que estaban acostumbrados y contarle pequeños trucos que gustan a los clientes fieles a la parada de Alicia. Sigue trabajando con pescado mallorquín pero no descarta innovar según avance la situación actual, de hecho no le faltan ganas ni ideas. “Alicia tuvo un detalle muy bonito conmigo y se lo agradezco mucho”. Su producto estrella es la lubina, siempre disponible y al mismo precio. Son muchos los clientes que acuden a por este manjar y también por la manera especial que tenía Alicia de limpiarlo, que Jessica sigue con minuciosidad. ¿Sabíais en Alicia tenía la costumbre de no pasar por agua el pescado? Es curioso pero a los clientes les encanta porque cada pieza conserva ese toque del mar que en su cocinado le dará un sabor único. Los propios clientes ya lo saben al igual que Jessica. “El Mercat de l’Olivar es uno de los 10 mejores mercados de España y estoy muy contenta de poder estar aquí, es un muy buen mercado, muy bonito y la gente viene porque sabe que encontrará producto de calidad. Ahora es una época difícil pero tenemos la esperanza de que mejore” “¡Las nuevas generaciones no nos venimos abajo, somos una generación vital y queremos pensar que vendrán tiempos mejores y pondremos en marcha todos los proyectos que tenemos en mente!” 677 181 291 Paradas 1 y 2 / Facebook / Instagram @peixos.jessica

Hoy os presentamos a Catalina Seguí y Gabriel Pascual propietarios de la parada Frutas Pascual que el mes pasado CUMPLIÓ 15 AÑOS en el Mercat de l’Olivar, ¡MUCHAS FELICIDADES! Es un aniversario muy especial. Gabriel nos cuenta que empezaron los dos primeros años como parada de venta de fruta y verdura. La parada lleva el nombre del apellido de Gabriel; “en su momento pensamos que era un nombre que podía encajar y que nos representaba”, ya que la mayoría de la gente me conoce por ‘Pascual’.

Pasados los dos primeros años, Gabriel tuvo la gran idea de dedicarse a elaborar zumos, batidos, granizados y ensaladas al gusto, todo a partir de productos naturales y elaborados al momento. “Empezamos con un exprimidor de mano y con poco espacio pero al hacer la reforma dedicamos un espacio para tener un pequeño obrador en la que poder tener menaje específico así como maquinaria que nos permitiera elaborar los zumos, batidos y granizados con una calidad diferenciadora y siempre al instante”, nos comenta Gabriel. La idea tuvo gran aceptación y por ello decidieron dedicarse a esta línea de lleno, sin dejar de vender producto directo de Pagés a los clientes que confían en ellos. Colaboran con caterings de la isla para los que elaboran centros decorados con fruta formando relieves de lo más creativo. Sus centros también están presentes en bodas, comuniones y bautizos. Para meriendas y reuniones de empresa les suelen solicitar vasitos de fruta variada o batidos que sirven directamente y elaboran justo antes de servirlos para ofrecer la frescura de la fruta más sabrosa. En la parada el cliente puede encontrar una variada y completa carta orientativa de zumos, batidos y granizados, así como de helados. Gabriel: “Lo mejor y la mayor ventaja que ofrecemos a los clientes es la posibilidad de realizar el zumo, granizado o batido a su gusto y al momento. Hay mucha gente que por cuestiones de salud nos piden zumos de limón porque tienen la tensión alta, otros que tienen mala circulación y prefieren zumos con remolacha y apio, otros que son vegetarianos y nos lo piden vegetal, en resumen, personalizamos al máximo el zumo al gusto y a las necesidades del cliente”. ¡Podéis pedirles el zumo que más os apetezca por especial que sea que podrán elaborarlo! Trabajan con muchos productos tropicales: papaya, mango, maracuyá, guayaba… el zumo más solicitado por los turistas que visitan el mercado es el que lleva piña, coco y mango. “El mundo de los zumos y los granizados es infinito, puedes dejar volar tu imaginación cuanto quieras”, comenta Gabriel. Desde siempre han servido a domicilio y siguen haciéndolo bajo pedido a cualquier punto de Mallorca. Os animamos a probar sus elaboraciones, ¡seguro que os encantarán y sorprenderán muchísimo! Encargos a 679 436 927 – 679 436 926 / frutasyzumospascual@gmail.com Instagram: @fruitespascual / Facebook: Fruites Pascual  Parada 85

Hoy os presentamos una nueva parada de lo más singular: Pasen & Vegan. ¿Ya la conocéis? Se decidieron por este nombre tan original y está gustando a todos. Noelia, conocida por ‘Pasen, y Graciela, por Vegan, son dos amigas muy ilusionadas y divertidas que un día comiendo plácidamente decidieron poner en marcha este novedoso concepto de negocio en Palma. A ambas les apetecía dar un cambio a sus vidas y así lo han hecho. Se habían dado cuenta que negocios como el que ellas querían poner en marcha, funcionaban a la perfección en la península por lo que se animaron todavía más. Graciela, vegetariana desde hace 28 años y vegana desde hace 3 años, ha cocinado durante toda su vida, tanto en un restaurante vegetariano propio, como en bares, como para caterings, por lo que conoce a la perfección las técnicas culinarias. “Queríamos estar dentro del Mercado. La vida que tiene este lugar es fantástica, siempre hay movimiento y quienes vienen al mercado tienen conciencia del producto local, de la proximidad, del Km 0 y todo ello va con nuestros ideales”, comenta Graciela. Graciela: “Estamos contentísimas con la gran acogida que hemos tenido, y del trato recibido por parte de todos, los vecinos y demás paradas son estupendos”. Las materias primas, que utilizan para los productos que elaboran a diario en la propia cocina que tienen en su parada, las compran dentro del mercado; los cereales y las legumbres las adquieren en Va de Bio, las verduras en Ses Cireres… y así con toda la materia prima y si los clientes nos piden esos productos les indicamos dónde pueden comprarlos en el mismo mercado. “Es una forma muy bonita de crear comunidad”, comenta Graciela. Graciela: “De cada vez hay más gente que quiere comer sano, tomar más proteína vegetal en lugar de tanta animal y hay muchas familias que prefieren dar a sus hijos la comida que nosotras ofrecemos, por eso consideramos que cuantas más opciones y facilidades demos, más personas podrán conocer los productos veganos”. Hacen lo posible por tener productos que no haya en los supermercados, de este modo, según lo que éstos ofrezcan, Noelia y Graciela elaboran otro tipo de producto o con otros ingredientes. Cada día ofrecen dos o tres tipos de: hamburganas, croquetas y patés siempre de elaboración propia, así como también pinchitos de proteína de guisante. Una cuestión de lo más curioso es el nombre que tiene cada producto: sobranganas, pakiletes, cachopiganos que son filetes de seitán rellenos de no jamón y no queso… Al acudir a la parada, ¡fijáos en los nombres! Todos los días elaboran platos del día, son platos mallorquines elaborados a partir de versión vegana: pimientos rellenos, seitán (de elaboración propia) con col… Seguro que nos seguirán sorprendiendo. Cada viernes y sábado elaboran frito mallorquín vegano. Los quesos y embutidos que tienen a la venta son artesanos y biológicos. A día de hoy sus proveedores son de Barcelona pero ya están en contacto con una empresa mallorquina que pronto les podrá servir quesos mallorquines. En unos días tendrán queso al corte. Los chorizos están elaborados con calabaza, disponen de morcilla, chorizo, butifarra, mortadela, salami, el no jamón triunfa por su sorprendente sabor, sin fuet… Siempre tienen a disposición del cliente la OFERTA DEL MES. Durante julio, como oferta de bienvenida, a partir de 20€ de compra los clientes se llevan un producto de elaboración propia. Elaboran comida por encargo y recepcionan pedidos a través de sus redes sociales, WhatsApp o email. A partir de Septiembre los viernes abrirán por la tarde. Lunes cerrado. info@pasenyvegan.com / 603 223 851 – 610 469 566 / Instagram: @Pasen_y_vegan.palma Facebook: PasenyVegan

Hoy tenemos el placer de presentaros a Maribel y a Juanpe Banegas de Peixos S’Àncora, dos hermanos enamorados de la vida de Mercado y ¡a quienes siempre veréis con una gran sonrisa, que aunque esté bajo la mascarilla se refleja en sus ojos! Maribel a día de hoy regenta la parada y lleva trabajando en ella más de veinte años, desde 1998. Es auxiliar de enfermería titulada pero la vida del mercado la enamoró cuando todavía era estudiante y al surgir la oportunidad de adquirir la parada en la que trabajaba junto a su jefa Magdalena, no se lo pensó y está encantada con su decisión: “Me encanta ser pescadera, me encanta estar aquí”. Maribel nos cuenta una anécdota muy curiosa: “Cuando éramos pequeñas mi hermana y yo dibujábamos lenguados y jugábamos a venderlos, sin saber obviamente que acabaría siendo pescadera” A Maribel y a Juanpe les encanta servir a los clientes, el trato con ellos, el bullicio del mercado, conseguir lo que a los clientes les apetezca… Se especializan en limpiar todo tipo de pescado tanto grande como pequeño. “Tenemos muchos clientes que valoran en gran medida poder comer pescado fresco que directamente puedan cocinar y dar a sus hijos sin tener que preocuparse por las espinas, la piel y demás cuestiones del pescado que, para ellos puede suponer dificultoso pero para nosotros, llevando más de veinte años en el oficio, es de lo más sencillo y rápido”, nos cuenta Maribel. Dar el mejor servicio a los clientes es nuestra prioridad: “Tenemos que quitar trabajo a los clientes, no añadírselo”. “Muchos se sorprenden cuando les limpiamos el boquerón o el pescado pequeño, pero para nosotros es un placer y nos encanta dar el mejor servicio”. Al encantarles los niños, tienen muy en cuenta cuando éstos les visitan junto a sus padres o abuelos, para ofrecerles un regalito. De este modo, los pequeños de la casa ven con mejores ojos comer pescado. Pequeños gestos que gustan a todos y que hacen de Peixos s’Àncora una parada muy querida. Trabajan con pescado azul, cultivado, pescado blanco, pero consiguen cualquier demanda que tengan del cliente para dar siempre el mejor servicio posible. Reciben encargos por teléfono 971 72 27 66, WhatsApp 663 50 10 85 y redes sociales (Facebook @Peixos-sancora e Instagram @peixos_sancoraa)

El pasado lunes, día 20 de mayo, el Espai Gastronòmic del Mercat de l'Olivar acogió un taller muy especial: Pinxo González, ganador del Concurso Oleotapa 2019 con su tapa ‘Galleta de gamba mallorquina marinada con Oli de Mallorca y capuccino de remolacha y lima’, enseñó a elaborar la receta de su propuesta premiada a todos aquellos que quisieron apuntarse a la sesión de forma gratuita. El chef del restaurante Ses Portes Vermelles, explicó paso a paso sus secretos a la hora de crear su receta ganadora. Los presentes pudieron aclarar todas tus dudas y curiosidades, finalizando el showcooking con la degustación de la mejor oleotapa 2019.

La noticia en el diario Ultima Hora

Se trata del primero de los dos eventos previstos en mayo en el Mercat de l'Olivar en colaboración con DO Oli de Mallorca. El segundo de ellos será una cata de aceites que tendrá lugar el viernes, día 31, que de nuevo también dará comienzo a las 12:00h, en el Espai Gastronòmic. Entonces será cuando entren en juego la vista, el gusto y el olfato para diferenciar los elementos de cada uno de los aceites de oliva insulares: tipo de aceituna, momento de la cosecha, condiciones de almacenamiento... Puedes apuntarte gratuitamente en mercatolivar@gmail.com o enviando un WhatsApp al teléfono 671 667 548.

En colaboración con DO Oli de Mallorca, y tras el patrocinio por parte del Mercat de l'Olivar de la última edición del Concurso Oleotapa organizado por la Denominación de Origen, este mes de mayo organizamos dos eventos en el Espai Gastronòmic del Mercat abiertos a que asistan todos aquellos interesados en descubrir las bondades del "oro líquido" de Mallorca: El lunes 20 de mayo a las 12:00h tendrá lugar un showcooking a cargo de Pinxo González, chef del restaurante Ses Portes Vermelles, y ganador del Concurso Oleotapa 2019, que elaborará su tapa premiada ‘Galleta de gamba mallorquina marinada con Oli de Mallorca y capuccino de remolacha y lima’. Y el viernes 31 de mayo, también a las 12:00h, se realizará una cata de aceites a cargo de DO Oli de Mallorca. Vista, gusto y olfato entran en juego para valorar los diferentes aceites de oliva, siendo factores determinantes a la hora de catarlo el tipo de oliva, el momento de la cosecha o, incluso, las condiciones de almacenamiento. ¡Una experiencia para los sentidos! Puedes apuntarte gratuitamente en mercatolivar@gmail.com o enviando un WhatsApp al teléfono 671 667 548.

La séptima edición del concurso Oleotapa, convocado por la denominación de origen Oli de Mallorca, ya tiene un ganador: Pinxo González, chef del restaurante Ses Portes Vermelles de Palma. Su tapa ganadora fue ‘Galleta de gamba mallorquina marinada con Oli de Mallorca y capuccino de remolacha y lima’, elaborada como todas las aspirantes con aceite de la denominación de origen Oli de Mallorca. El certamen celebrado en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, que contaba con el patrocinio del Mercat de l'Olivar, también ha servido para distinguir a Ricardo Rossi, del restaurante Hotel Valldemossa, y a Rocío Copado, del Restaurant Cluma, como segundo y tercer clasificado con sus tapas 'Tataki de atún con perlas de tomate de Ramellet' y ‘S’Olivar y sus chocolates’, respectivamente. El resto de aspirante, hasta un total de siete, fueron: Marzio Cambuli (Restaurante Tropical) con su propuesta 'Chipirones rellenos de langostino, tartar de atún en tinta de calamar con salsa de bogavante'; Rubén Novella (Hipotels Playa de Palma Palace) con su 'Pamboli 2.0'; Joan Alemany (Es Racó d’Es Teix) y su receta 'Copa Pa amb Oli'; y, por último, Alfonso Copado (Hotel Nixe Palace) con la tapa 'Sorpresa de salmorejo con yema de codorniz marinada y nido de won ton ibérico'. El ganador ha recibido junto al galardón un pase de congresista para la próxima edición de Madrid Fusion, una selección de Oli de Mallorca y un cheque regalo entregado por Mercat de l’Olivar por valor de 200 euros. El segundo y tercer clasificado han recibido una selección de aceites de oliva virgen extra de la denominación de origen y sendos cheques por cortesía de Mercat de l’Olivar, por valor de 100 euros cada uno. El jurado encargado de valorar las 7 tapas finalistas estaba compuesto por: Sebastià Solivellas (presidente de la D.O. Oli de Mallorca), Jaume Aguiló (presidente de la Associació Comerciants del Mercat de l’Olivar), Carmen Aguiló (subdirectora Escola d’Hoteleria de les Illes Balears), Adrián Quetglas (restaurante con estrella Michelin Adrián Quetglas), Michael Maier (Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears) y Arsenio Fuentes (profesor de cocina de la EHIB).