Paletilla de cordero asada en su jugo con puré de patata violeta y setas de temporada

 

Os presentamos la receta elaborada con carne presentada por Esteban Martínez en el ‘Concurs dels sentits’ organizado por el Mercat de l’Olivar. El ganador dispone de un vale de 40€ para realizar sus compras en el Mercat. Deseamos que os guste y que la preparéis con esmero.

INGREDIENTES

1 paletilla cordero
Aceite oliva virgen
Ajo
Tomillo
Romero
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Apio bola
Pimienta rosa
Vino blanco
Pimienta de jamaica
Sal fina
Setas temporada
Patata violeta
Mantequilla
Caldo de pollo

 

PREPARACIÓN
Salpimentar la paletilla, en una fuente añadimos aceite oliva, las verduras y las hierbas, asamos a una temperatura 90 grados, ¡durante 7 horas! El puré de patata violeta, pelar la patata cocerla con caldo de pollo casero, sazonamos con sal y pimienta y cuando esté cocida lo pasamos por la thermomix con un poco de mantequilla. Las setas de temporada bien limpias las salteamos con aceite oliva virgen un poco de ajo picado y pimienta rosa.

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