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Frittata de berenjena y queso de cabra con tallarines de calabacín y pesto rosso

La receta ganadora del ‘Concurs dels Sentits‘ dedicada a les verduras, ‘Frittata de berenjena y queso de cabra con tallarines de calabacín y pesto rosso’, ha sido presentada por Maria Bel Prieto. ¡Mirad qué ingredientes más especiales!

INGREDIENTES

4 huevos
Berenjenas cortadas en dados y fritas
1 porro cortado en tiras pequeñas y sofrito
Mejorana o tomillo y sal
Un poquito de leche
Trocitos de queso de cabra pastoso u otro: requsón, ricotta, queso menorquín, cabrales…

ELABORACIÓN

Todo bien mezclado debe colocarse en un molde untado con mantega o aceite de oliva.

En el horno, calentado a 180° durante 8/ 10 minutos

Se puede elaborar con otras verduras u hortalizas: calabacín, puerro, brócoli, espinacas, endívias belgas, coliflor, en general cualquiera que sea de temporada.

Se puede añadir trocitos pequeños de sobrassada o de otro embutido.

Rallar los trocitos de calabacín tierno y saltear (Pesto Rosso en esta ocasión).

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